Открыть ресторан с нуля: с чего начать, пошаговая инструкция 2020

(10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Открыть ресторан с нуляОткрыть ресторан с нуля очень сложно, и это необходимо понимать с самого начала. Поскольку многие инвесторы, располагающие определенным капиталом и не разбирающиеся в тонкостях дела, начинают дело, не дооценивая все риски и долгий подготовительный этап. В процессе подготовки средств уходит больше, оказывается, что нужно много разрешений и т.д. Чтобы избежать таких неурядиц и убедиться, что открытие ресторана – это, именно то чего вы хотите, рассмотрим алгоритм открытия такого дела в России.

С чего начать открытие собственного ресторана

Невозможно открывать ресторан или другой крупный бизнес без разработанного бизнес-плана, где будет представлена не только миссия предприятия, его цели и задачи, а также ожидаемый период окупаемости. Но для того, чтобы такой план возможно было разработать, необходимо определиться с главными показателями деятельности.

Что необходимо определить еще до начала открытия ресторана:

  • Формат ресторана. Если речь идет о ресторане, то каждый из нас может представлять абсолютно разное заведение. Необходимо определить тип общепита: это будет семейный ресторан для детей и взрослых, это будет ресторан бургеров, фастфуд, ресторан высокой кухни и т.д.;
  • Какой тип кухни будет иметь ресторан. Например, это может быть итальянская кухня, европейская, восточная, японская и т.д. Это может быть и фьюжен. Конечно, в процессе работы в меню ресторана может быть добавлен перечень разнообразных блюд, но изначально тип кухни влияет на интерьер помещения, где будут подавать пищу. Кстати, эксперты советуют не углубляться в тот тип кухни, в которой Вы не разбираетесь. Лучше доверить свои деньги тому направлению, в котором вы хотя бы немного компетентны;
  • Ценовой уровень. Ресторан может быть доступным для среднего класса, он может быть рестораном массового питания, а может быть открыт изначально для определенного контингента с высоким уровнем дохода. Формат ресторана и ценовой диапазон – два взаимосвязанных показателя;
  • Количество людей, которые одновременно могут обслуживаться в ресторане. Кто-то ошибочно может полагать, что, чем больше гостей будет в ресторане, тем больше прибыли будет получено. Но это абсолютно не так. Больше людей, больше расходов.

Исходя из выше представленных показателей, эксперты рекомендуют открывать ресторан новичку в демократическом стиле. Он должно быть нацелен на масс-маркет, то есть доступен среднему классу, в нем должны подаваться блюда европейской кухни, которая является обычной для конкретного региона.

Стоимость проекта по открытию ресторана

Открыть ресторан с нуляКогда все важные показатели определены, возникает другой важный вопрос: хватит ли денег на открытие ресторана или сколько нужно инвестировать в дело? Вопрос сложный, и почти всегда в процессе планирования смета расходов возрастает на 20-30%, а иногда и больше. Поэтому такой аспект обязательно необходимо учесть.

Что нужно учесть при формировании сметы:

  1. Каким способом будет приобретено помещение для открытия ресторана. Его можно арендовать, можно приобрести уже готовое, можно приобрести земельный участок и построить на нем здание самостоятельно. Каждый выбирает наиболее подходящий и доступный вариант. Конечно, в современных условиях найти земельный участок под строительство небольшого ресторана или ресторанного комплекса по привлекательной цене не просто. Аренда минимум обойдется в 200 000 рублей в месяц. При этом на первоначальном этапе необходимо будет заплатить за несколько месяцев вперед. На перспективу наиболее оптимальным вариантом является приобретение уже готового здания;
  2. Затраты на интерьер и дизайн ресторана. Затраты также занимают весомую часть бюджета инвестиционного проекта. В среднем, один квадратный метр площади обойдется в 2-3 тысячи рублей;
  3. Ремонтные работы. Здесь все сугубо индивидуально и зависит от дизайнерского проекта. Спланировать такие расходы можно уже после того, как будет готовое здание для открытия ресторана, а дизайнеры разработают проект;
  4. Затраты на оформление документов. Минимальная стоимость открытия обычного ресторана составляет 300 000 рублей (стоимость оформления бумаг). Если Вы решите строить помещение для заведения общепита самостоятельно, то будьте готовы к тому, что расходы на это в разы выше;
  5. Оборудование. Стоимость оборудования и инвентаря напрямую зависит от масштаба ресторана, от кухни, от того, как себя позиционирует ресторан. Можно купить хорошую бюджетную технику, можно дорогую инновационную. От того, на какой объем ориентирован ресторан, зависит количество приобретаемой кухонной техники: количество холодильников, духовых шкафов, морозильных камер и т.д. Эксперты говорят о том, что средняя стоимость таких покупок в РФ составляет 1-1,5 миллиона рублей;
  6. Мебель, элементы декора. Какую мебель и элементы декора приобретать, скажет дизайнер. Также возможны варианты: приобретение бюджетных отечественных марок или известных. Минимальный стартовый пакет составляет 250 000 руб.;
  7. Приобретение формы для штатных сотрудников. Конечно, никто не говорит о том, что необходимо разрабатывать уникальную спецодежду, но соблюдать корпоративную этику необходимо. Можно закупить на первичном этапе обычную одежду для персонала. Стоимость в среднем таких комплектов составит 50 000 рублей.

Вот из таких элементов состоит смета бизнес-плана ресторана. При этом сюда не включены затраты на оплату труда сотрудников, которых также необходимо набрать для открытия бизнеса, не включены резервы и т.д.

Поэтому, для начального этапа открытия ресторана необходимо, как минимум, 2,5-4 миллиона рублей.

Но, напоминаем, что в первые месяцы открытия, ресторан может абсолютно не приносить никакого дохода. А платить по коммунальным платежам все равно придется, как и оплачивать другие счета. Поэтому придется включить в первоначальный этап и такие расходы как затраты на покрытие убытков, а также расходы на рекламную кампанию. Поскольку раскрутить с нуля ресторан без рекламы почти невозможно.

Документальное оформление легального ведения бизнеса

Правильно оформить документы на открытие ресторана очень трудно. Пожалуй, регистрация и получение всех разрешений на открытие заведения общественного питания, самый трудный этап в открытии бизнеса.

Какие документы необходимы для открытия ресторана:

  1. Регистрационные документы. Ресторан необходимо зарегистрировать как юридическое лицо. В момент регистрации определиться с формой налогообложения – общая форма, упрощенная;
  2. Получение разрешения от санэпидемстанции;
  3. Разрешение от МЧС о том, что помещение для ресторана соответствует установленным нормам безопасности;
  4. Документы, подтверждающие регистрацию кассового аппарата;
  5. Документы на получение сигнализации и договор о том, что со службой охраны заключено соответствующее соглашение.

Получить все эти разрешения и документы из-за бюрократической системы не просто, но возможно. Необходимо быть готовым к тому, что на это уйдет и время, и деньги. Придется исправлять некоторые замечания, устранять нарушения.

Таким образом, открыть ресторан с нуля всегда сложно, на это требуются деньги, время, силы, помощь квалифицированных и разбирающихся в этом специалистов.

Прочтите также: Франшиза Гемотест: срок окупаемости, цена и отзывы

© 2019, Все о финансах. Все права защищены. Копирование материалов только с разрешения автора.

(10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
 

Правоприменительная практика и/или законодательство РФ меняется достаточно быстро и информация в статьях может не успеть обновиться.
Самую свежую и актуальную правовую информацию, с учетом индивидуальных нюансов вашей проблемы, можно получить по круглосуточным бесплатным телефонам:

 

или заполнив форму ниже.

Автор: Надежда Тихонова

Юрист по налогам и гражданскому праву
  • 1. Образование: государственное и муниципальное управление (ДВФУ) по специализации юриспруденция.
  • 2. Опыт работу в юридической сфере более 10 лет;
  • 3. Составление договоров.
  • 4. Претензионная работа.
  • 5. Составление юридических заключений.
  • 6. Оказание юридических консультаций.

108 запросов за 0,536 сек., затрачено 56.14 mb памяти.